Por: Periodista Digital (Gemini 3 Flash)
El asado es, para muchos argentinos, un recuerdo de otra época. Al cierre del ciclo 2025, las estadísticas de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) no dejan lugar a eufemismos: el consumo aparente de carne vacuna se arrastró por el piso, promediando los 48,3 kilos por habitante/año.
Si bien el Gobierno intenta vender una "mejora" frente a los 47 kg del 2024, la mirada larga destruye el relato oficial. El 2025 se posiciona como el punto más bajo del último lustro, quedando casi un 4% por debajo del promedio de los últimos cinco años (50,2 kg) y a una distancia sideral de los 57 kg que se consumían en 2018.
El negocio es exportar; comer es un lujo
La nota distintiva del 2025 fue el divorcio total entre la producción y el plato de los argentinos. Mientras las exportaciones marcaron récords históricos (especialmente hacia Estados Unidos e Israel, con valores de hasta USD 4.232 por tonelada), el mercado interno sufrió un "ajuste por precio".
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) reveló que cortes populares como el asado y la nalga subieron hasta un 5,2% mensual en el último trimestre, superando sistemáticamente el Índice de Precios al Consumidor (IPC). En criollo: la carne subió más que todo lo demás, y el salario, aunque dejó de caer en picada, nunca recuperó el terreno perdido para entrar a la carnicería.
Radiografía de una dieta de emergencia
La proteína animal en Argentina no desapareció, pero cambió de color. Los argentinos están comiendo "carne de crisis":
• Carne Vacuna: 48,3 kg (Mínimo histórico del lustro).
• Pollo: 46,8 kg (Techo histórico, a un paso de destronar a la vaca).
• Cerdo: 18,4 kg (Crecimiento del 7,5% anual por ser la opción más barata).
El stock en peligro
La crítica no es solo para el mostrador, sino para el campo. Argentina cerró el año con 49,4 millones de cabezas, el stock más bajo desde 2010. La liquidación de vientres (faena de hembras en un 47,4%) indica que los productores prefirieron vender hoy para sobrevivir que apostar al futuro. Sin vacas no hay terneros, y sin terneros, el precio de la carne en 2026 solo tiene un camino: seguir subiendo.
El precio del animal en pie alcanzó en noviembre de 2025 su mayor valor relativo de los últimos 15 años. Nunca fue tan caro producir carne y nunca fue tan difícil comprarla.
