ECONOMÃA
8 de enero de 2026
El consumo de lácteos se desplomó en noviembre y enciende alarmas por la crisis alimentaria
Según datos del OCLA, las ventas cayeron un 12,7% mensual. La pérdida de poder adquisitivo y el avance de la informalidad marcan el pulso de una mesa argentina cada vez más ajustada.
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El cierre de 2025 arroja datos preocupantes para la economía doméstica. Tras un breve periodo de alivio, el consumo de leche y productos lácteos sufrió una estocada del 12,7% en noviembre respecto a octubre, según el último informe del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). La cifra es aún más dramática si se mide en litros de leche equivalente, donde la caída trepó al 16,7%, dejando al descubierto la fragilidad de los ingresos frente a una inflación que no da tregua.
A pesar de que el acumulado anual de 2025 muestra un crecimiento del 5,8%, este dato es "engañoso" o, al menos, insuficiente: el sector todavía está cuatro puntos porcentuales por debajo de los niveles de 2023, ya que la base de comparación es el desplome del 10% ocurrido en 2024.
El regreso de los "productos sustitutos" y la informalidad
La crisis no solo se nota en la cantidad, sino en la calidad de lo que se consume. El informe destaca un fenómeno que suele aparecer en contextos de recesión profunda: la proliferación de productos "rayados", bebidas a base de leche (que no son leche pura) y margarinas.
Además, el OCLA advirtió sobre un crecimiento de las ventas informales. Ante la imposibilidad de afrontar los precios de las góndolas oficiales, muchas familias recurren a canales alternativos que escapan a los registros estadísticos, buscando el sustento básico fuera del circuito formal.
Radiografía de una caída multisectorial
• Quesos: Aunque mantienen volúmenes similares a 2023, el consumidor ha migrado hacia productos tipo commodity (quesos blandos y económicos), abandonando las especialidades.
• Leches fluidas y en polvo: Mostraron el desempeño más débil, afectando directamente la nutrición básica.
• Productos de valor agregado: Yogures y postres tuvieron un repunte puntual, pero siguen muy lejos de los niveles históricos prepandemia.
La realidad de noviembre confirma que la recuperación que el Gobierno intenta instalar no llega a la heladera de los argentinos. La necesidad de ajustar cantidades y resignar marcas líderes es la respuesta inmediata de una población cuyo salario real ha quedado erosionado por el enfriamiento del consumo en este segundo semestre.
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